当前位置:首页 > 澳门新濠影在线娱乐平台 > 亚太娱乐官网登录-好吃的蛋炒饭,一定有家的味道

亚太娱乐官网登录-好吃的蛋炒饭,一定有家的味道

    2020-01-07 14:44:44发布 浏览2464次

亚太娱乐官网登录-好吃的蛋炒饭,一定有家的味道

亚太娱乐官网登录,炒饭是最普通的家常饭之一,无分南北,一碗炒饭总是少不了的。随心搭配,丰俭由人。

蔡澜先生说:“炒饭的精神:是种最简单的充饥烹调”。其实,简简单单的炒饭,能牵扯出无数个故事。

图/soogif

炒饭,是除了米饭和粥之外最常见的大米吃法。炒饭实在是太简单了,基本上家家都会做。但是,简单不代表能轻易做好,如何能得到一碗称心如意的炒饭呢?

图/网络

蛋炒饭绝对是炒饭中的基本款

唐鲁孙先生写过,以前大户人家招厨子,一定要考三道菜:鸡汤、青椒肉丝、蛋炒饭。如果能把这人人都吃,甚至人人都会做的菜做到出类拔萃,那这个厨师的水平绝对不会差。

图/soogif

蛋炒饭全国各地都吃,做法也不一而足。有人先炒饭,有人先炒蛋,还有人把米饭和蛋液搅拌均匀再一起下锅。较起真来,论战激烈程度可能要超过甜咸党的针锋相对。

图/网络

炒饭无论怎么炒,一定要炒得粒粒分明。可以事先把饭捏松,热锅冷饭,看着米粒在锅里跳动,噼啪作响,再下蛋液,快速兜匀,简单调味,就是最基础的蛋炒饭了。

图/网络

蛋炒饭当然也可以加更多配料。葱花可以,青豆可以,火腿也可以,反正就是冰箱里能翻出来什么都能加。总会有人嫌弃蛋炒饭太过清淡,加上酱油、肉粒、蔬菜粒就变成色泽诱人的酱油炒饭。

图/网络

最精致当属扬州炒饭。配料讲究什锦,还要按顺序入锅,出品才能配伍和谐,多而不杂。

摄影/张卓君

炒饭,广东人有话说

广式腊味炒饭想是很多人的心头好,米饭惹上广味腊肠的油脂与香甜,吃得满口生香、油光满面,为了这个味道,变成油腻中年人也值得。

图/网络

广东人炒饭可以用咸鱼,可以用虾膏,甚至用姜汁,总之有各种花样。香港人还有福建炒饭,跟地域无关,反而更像是区分炒饭做法用的。扬州炒饭就是干炒,而福建炒饭是在蛋炒饭上浇上鸡肉、虾仁等炒制的芡汁。

图/网络

不那么复杂的就是香港西炒饭了。米饭与鸡蛋、火腿、洋葱等等材料同炒,看起来跟家常蛋炒饭也没什么区别。但是,西炒饭少不了番茄酱,不放番茄酱就不“西”了。酸甜开胃,中西合璧,很能体现香港的特色。

图/网络

炒饭,该用什么米?

大米大致可分为两种,粳米和籼米。粳米多在中国淮河以北种植,其中东北大米品质最高,因东北土地肥沃,加上成熟期长,稻米能充分吸收养分。粳米闷出来的米饭香甜软糯,但是不适合做炒饭,因为粘性太大,容易变成炒饭团。

图/soogif

籼米米粒细长,粘性比粳米差,直接吃不如粳米米香浓郁,但是做炒饭再好不过。饭店里做炒饭最常用的泰国香米,就是籼米的一种。

图/网络

其实糯米也是能用来做炒饭的。这在广东毫不稀奇。广东的生炒糯米饭,生糯米下锅,一点一点炒熟,对体力和技术都是个考验。

图/soogif

炒饭一般都是用隔夜冷饭,一来水分没那么大,二来剩饭再热就过火了,还是炒了好。自家吃饭,也没那么多分别,普通米饭就很好,粳米、籼米都一样吃。

中国味,离不开炒

炒饭的炒,最难把握。最简单的蛋炒饭,也有鸡蛋和米饭两种截然不同的材料。米饭炒过了,干得像吃沙子,还粘牙;鸡蛋炒过了,细嫩的口感全无;炒不到火候,黏黏糊糊一大碗。

图/网络

唐鲁孙先生认为好的炒饭要“润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中”。凭他曾经连吃七十多顿炒饭,这个评价应该是值得参考的。

图/视觉中国

炒饭不是简单地选好米,掌握好火候,就可以做好的。吃饭总是要带着点感情因素的,这也是为什么我们总是想念妈妈炒的饭,家的味道才是炒饭最不可少的配料。那么一起来分享下你吃到过的最好吃的一次蛋炒饭吧!

文丨伊森

未标注图片源自网络


真人老虎机转转转

   上一篇:美国股市三大股指下跌 道指跌55点
   下一篇:清城区召开“不忘初心、牢记使命”主题教育工作会议,努力创造新时代“清城经验”

© Copyright 2018-2019 hochykino.com 新濠影汇官网 Inc. All Rights Reserved.